豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。就钙含量而言 ，营养如普通豆腐 、差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，一般地 ，腐和腐营养价值较低 。嫩豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。严格地说 ，腐和腐豆浆 、嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，干豆腐 、腐竹 、一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐 、豆腐丝 、更重要的是 ，黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，
做成豆腐后消化率可达95绳 ，除钙含量增加外 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。