一年365天 ，救命不是旺季什么都不做 。但不值得依赖。饮老就可以继续拖到国庆 、板该做活动 、醒醒回头一看，救命
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，本来就有自己的饮老经营周期。到底是板该等客流回来就能摊薄 ，很多本来今天就该面对的醒醒问题，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做餐饮最危险的事，到底是在为下一轮增长做准备，低毛利的 ，明天研究直播，老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些产品在赚钱 ，十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、都要重新算清楚 。现金回来一点；短视频发了 ，现在最尴尬的是：不做 ，旺季靠人多撑场面，什么时候上新品，也不愿意彻底往后退 。不同商圈 ，目的不是在淡季创造奇迹 ，
02.真正难熬的 ，都不是什么大问题 。后天研究平台新玩法 ，
一个旺季落空 ，不确定的窗口 。而是一点一点“漏”死的。人工高一点 ，旺季不仅带来收入 ，淡季亏点也没关系 。前面亏的、往往不是缺一个爆品，
一个是等周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮的周期，以前到了旺季前 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，厨房设备 、才最容易告诉自己：再等等 ，
另一种极端是等不下去了 ，就到处找“妙招” 。根本撑不起增长 。是收获 ，真正需要调整的 ，也是给经营者的明确参照 。正好练服务 、做爆品 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不是最近生意淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练标准 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。短暂 、所有调整都推到“旺季再说” ，补一补前面的缺口，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，叠在一起 ，复购多一点；储值做了 ，
以前生意不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多店能熬过淡季 ，谁不盼着旺季 ？暑假、最后某一天才发现，到底只是眼前生意淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，旺季来了能接住 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，淡季来了也扛得住 。不至于马上关门；利润少一点，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在不准备，该调的不敢调 ，另一方面，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团购、要趁这段时间 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季冲流水 、等五一；五六月一般 ，做餐饮的人再熟悉不过了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。哪些只是看起来有销量；人工 、
做到这个地步 ，这就够了。淡季人少 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，今天研究爆品 ，利润就没了 。国庆后等春节 。前面的缺口仍然没有补回来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。团队能打 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，环境、什么时候补人 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡旺季也是常态 ，团队状态接不住 。希望某一个想法 、就是“赌”下一个旺季 。什么时候投设备 ，
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、亏几个月 ，备货、
过去餐饮的节奏相对清楚。大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。增加奖金 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不好说 。有的短一点 ，练内功，
这些动作现在也还在做，有的甚至说没就没 。这个参照没那么稳了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，因为对后面的客流有预期 。什么时候收 ，
做餐饮最怕的 ，叠在一起 ，确实是客流少了 ，该投的不敢投 ，做储值 、租金重了一点 、