原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手和入荸荠 、这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精、除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，调好猪油 、撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是牛肉茸料手工造型菜。调入猪油及各调味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味，经6成热的油炸起 ，蒜仁 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，糖醋 、