2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、个部并没有肉 ，位适红烧 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉一用于煮 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，“硬脊”、适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、骨 ，煮或制冻 。很适合炸 、“槽头肉” ，红烧 、红烧 、非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、煮制等 。爆 、胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，筋 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。瘦里夹肥，适用于爆 、它还包括外脊 、肉丸子等 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。适合爆 、适用于煮制 、呈现出五花三层，煎、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。粉蒸、适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、熘 、红烧 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、“弹子肉” ，
2.夹心肉：在前槽 、肉丝较长 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。炖 、这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于做馅料 。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸、清炖等烹调方式。多用于炒、焖等 ，炒等烹调方式 。