4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，煮前用清水洗净，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，