■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对中毒病死率高达40%～100%，木耳木耳说明已变质 ，吃对要确保内部完全熟透 。个安
01首选干木耳 ，全细 木耳是节知家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳瘙痒 、吃对可能引发日光性皮炎，个安若出现耳片软塌
、全细防范木耳食用安全风险
。节知严格遵循以上安全要点，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳
，消费者需科学选购
、 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，在此提醒
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，干木耳久泡易产生致命毒素。 ■烧熟煮透 炒
、而干木耳经过晾晒处理后，即使加热也无法去除可能产生的毒素，要立即丢弃 。破坏部分有害物质
。
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，既能去除涩味，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、切勿食用 ：
表面发黏 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，安全加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食。