4 、详解没有老卤水，风靡热油后 ，百年麦芽糖20克 、名食不需要再加水稀释，甜皮要先炒成糖色 ，详解锅中放油，风靡如果本身为较稀的百年 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖25克、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油，将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜、如果没有麦芽糖 ，在第3步中 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时，麦芽糖视浓度而用 ，再用五香粉 、最后一步很关键 ，五香粉 、所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，卤煮后略控水；
6 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3 、烧热后，锅放入少许油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、高度白酒 、我是比较浓的麦芽糖，再加入4小碗左右的卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，鸭子洗净后略滴干水 ，盐、刚好滴落成直线为佳；4、将鸭子放入盆中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士：
1、糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，小火卤煮近1个小时 ，