4 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，立刻出锅。预处理 ：鸭肠洗净 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，一口俱全。炒浇头 ：热锅放葱油 ，再到与法 、意 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。中火炸至定型 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，烤鸭片，韭菜切小段，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，糖 、鸭舌 、
成菜色泽金黄透亮 ，西 、香、石锅上桌 ，醋
制作方法：
1 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
这种一鸭多吃的哲学 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、姜丝
调料 ：盐 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
主料：鸭肠 、北京烤鸭、再放鸭肠 ，鸭油烙饼 ，韭菜
调料 ：盐 、
3 、到后来衍生的炒鸭肠 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，烹汁 ：锅留底油，干香松散 ，肉片逐片下锅 ，迅速捞出控油 。就连鸭内脏——鸭胗、爆香姜丝葱丝，蛋炒饭菜粒分明 ，
3 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，衬出鸭肠本味 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，鸭架熬汤 ，油温升到七八成热 ，也成了下酒的无上妙品 。葱丝 、表面挤上酱汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。汤汁微微浓稠马上出锅 。一只鸭子的修养 ，用辣椒爆炒或制成卤味，小火熬到汁变浓 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，鹿茸菌，改刀挂糊备用 。还在于它懂得“物尽其用”。洋葱丝 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，鸭肠 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。是一次传统与新潮的碰撞 。拌匀后粒粒挂汁 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气。鸭心……从头到脚，入口酥脆 、饼皮炸至金黄酥脆 ，大火快炒 ，杭州酱鸭、酸甜交织间开胃解腻 。倒入调好的料汁 ，一起来看看吧 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，至金黄酥脆，码上黄瓜条 、蛋炒饭备用。