6 、辣鲜大火炸 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段倒入花椒粒、重庆芹菜、江湖炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、
干烧锅烧热 ，鳝段小贴士：
1 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、另起锅，菜麻余油烧热 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎，不需再加盐 。蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、将葱片 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，姜1块 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，