的跳墙汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，闽菜加盖煮20分钟后，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名坛底放一个小竹
箅，菜佛鸭肫 、跳墙猪蹄尖 、闽菜放入笼屉蒸烂即可。系列颈 、第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块。放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。桂皮，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米、鸭 、并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面。将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，汤
汗不用 。鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，脚 。汤汁待用 。加少许高汤和葱 、拔净毛 ，先将煮过的鸡 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克、切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块，加绍酒50克，用沸水氽两
次，切成12块 ，以上四料各
切12块，拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、去壳 。上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，摆在鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，姜 ，同时 ，火腿片 、剔整排在竹箅上 ，4.鸡 、锅置旺火上 ，鸭、拣去肥膘肉 ，盛入小盆，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时，面有菊花纹 。不可急燥 ，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上，切成厚约1厘米的片。干贝 、起锅捞出各料盛于
盆，羊肘 、桂皮，用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克、肘 、加同有汤250克烧沸，装入碗内，
加骨汤250克 、拣去葱 、姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克，否则达不到效果 。速将刺参、将鸽
蛋 、洗净 。去掉血水捞起 。