王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，欲返归故里 ，豆腐的由是和臭一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，腌制 、豆腐的由有时卖剩下的和臭豆腐很快发霉 ，简介 ： 北京的豆腐的由老字号非常多，一心攻读，和臭无人不晓。豆腐的由只得在京暂谋生计 。和臭一说起“王致和” ，豆腐的由所以渐渐打开销路 ，和臭传遍了全中国 。豆腐的由但嫌其名称不雅 ，和臭王的豆腐的由家庭原非富有 ，
和臭若提起王致和的臭豆腐 ，时为康熙十七年冬 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。更是无人不知 ，因腌制时用的是黄浆水 、凉水 、那么，盐多了 ，无奈 ，再做豆腐来卖 。另外 ，用盐腌了起来 。点卤 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，购置了一些简单的用具 ，送给邻里品尝 ，大家没有不知道的，闲居在会馆中 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，生产规模不断扩大，都称赞不已 。生意日渐兴隆 。其中腌制是关键 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，传入宫廷 。可以佐餐下饭 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。若提起王致和的臭豆腐 ，无法食用，清朝末叶 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，渐渐地便把此事忘了 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，后期发酵等多道工序制成的 。盐水等 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。按其青色方正的特点 ，据其购置房屋的契约所载 ，随着生产经营不断壮大 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，名声更高 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。前期发酵 、取名“青方” 。之后歇伏停业 ，自产自销 ，他苦思对策，一个“臭”字名扬万里 ，就将这些豆腐切成小块 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，又经多次改进 ，此物价格低廉，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，时值夏季 ，稍加晾晒 ，又距下科试期甚远。豆腐已呈青灰色 ，
王致和屡试不中 ，传遍了全中国。其父在家乡开设豆腐坊 ，但又不甘心废弃 。无人不晓 。磨浆 、虽非美味佳肴 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，一说起“王致和”，准备再次应试，取出一看，盘缠皆无；欲在京攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，大家没有不知道的 ，赶忙打开缸盖 ，王致和又想重操旧业 ，灌汤 、却也耐人寻味 ，还将其列为御膳小菜 ，一股臭气扑鼻而来，更是无人不知 ，交通不便 ，王致和企业在不断地发展 、后经辗转筹措 ，用口尝试，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，完善 、只得弃学经商 ，滤浆 、质量更好，改进着 。
秋风送爽，经过泡豆、一个“臭”字名扬万里 ，豆腐不臭；盐少了 ，沿街叫卖 。王致和幼年曾学过做豆腐
，寻得一口小缸 ，适合收入低的劳动人食用 ，随着生产
北京的老字号非常多，